Veganes Kichererbsen-Curry mit Dattelreis

Zuallererst: Vielen lieben Dank Euch für über 10 000 Seitenaufrufe seit dem Start meines kleinen Blogs. Ich habe mich heute morgen wahnsinnig darüber gefreut, dass so viele liebe Menschen hier her gefunden haben. Zur Feier des Tages gibt es dafür ein leckeres Kichererbsen-Curry mit Dattelreis. Das habe ich letztens zuhause in einer "Vegetarisch Fit"- Ausgabe gefunden und habe es sofort ausprobieren müssen. Die Kombination aus dem herzhaften Curry mit dem süß-salzigen Dattelreis ist der Hammer und hat jedem wunderbar geschmeckt. Je nach Geschmack und Saison kann man das Gemüse im Curry variieren. 

Für 4 Personen braucht Ihr:

Curry

400g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgewaschen

2 Karotten

1 Zucchini

2 Paprika

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1-2 TL Currypulver (rot oder gelb)

1/4 TL Cumin (Kreuzkümmel)

1 Prise Nelkenpulver

1-2 Prisen Zimt

400ml Kokosmilch

Salz, Pfeffer

Reis

150g Basmatireis

300ml Gemüsebrühe

1/2 Zwiebel

150-200g Datteln

Für das Curry zunächst das Gemüse waschen, die Zwiebel und Karotten schälen, die Paprikas entkernen und alles in feine Stücke schneiden. Anschließend in einer großen Pfanne mit etwas Öl circa 10 Minuten anbraten. Den Knoblauch fein hacken, mit den Gewürzen in die Pfanne geben und mit der Kokosmilch ablöschen. Dann die Kichererbsen hineingeben und weiter köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 

In der Zwischenzeit einen Topf mit Reis und Gemüsebrühe aufsetzen und zum Kochen bringen. Währenddessen die Zwiebel und die Datteln in feine Stückchen schneiden. In einer kleinen Pfanne mit etwas Öl circa 5 Minuten anbraten bis die Zwiebeln glasig aussehen. 

Ist der Reis gar, die die Zwiebel-Dattel-Mischung dazugeben und gut durchrühren. Nach Bedarf noch etwas Öl unterrühren und mit aufgesetztem Deckel ziehen lassen, bis das Curry fertig ist.

Zum Schluss das Curry abschmecken und zusammen mit dem Reis servieren.

Orientiert an einem Rezept von Vegetarisch Fit 

Habt noch einen schönen Sonntag.